Κρεμ μπρουλέ. Ακολουθήστε με για περισσότερες υπέροχες συνταγές. Προσθέστε σελιδοδείκτη για αποθήκευση της συνταγής. 5 μεγάλα…

Κρεμ μπρουλέ. Ακολουθήστε με για περισσότερες υπέροχες συνταγές. Προσθέστε σελιδοδείκτη για αποθήκευση της συνταγής. 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένοι 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ή βαριά σαντιγί ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Προτιμώ πάστα βανίλιας ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό είναι για την κορυφή που θα καραμελώσετε με ένα φακό αργότερα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και το 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μαζί. Αφήνω στην άκρη. Ξεκινήστε λίγο νερό να βράσει σε μια τσαγιέρα ή κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε ζεστό νερό για να το ρίξετε στο ταψί για το λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε την παχύρρευστη κρέμα και το αλάτι μαζί σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε τη βανίλια. Αφαιρέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστή παχύρρευστη κρέμα και προσθέστε σιγά σιγά μια σταθερή ροή στους κρόκους των αυγών ενώ ανακατεύετε. Κρατήστε αυτούς τους κρόκους αυγών σε κίνηση για να μην ανακατευτούν. Σε αργή και σταθερή ροή ρίχνουμε και χτυπάμε το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας στο μείγμα των αυγών. Τοποθετούμε τα ραμεκινάκια σε ένα μεγάλο ταψί. Μοιράστε την κρέμα μεταξύ τους, γεμίζοντας μέχρι πάνω. Γεμίστε προσεκτικά το τηγάνι με περίπου 1/2 ίντσα από το ζεστό νερό. Μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και τα κέντρα να είναι λίγο τρελά. Ο χρόνος εξαρτάται από το βάθος των ramekins σας. Ξεκινήστε τον έλεγχο της ετοιμότητας στα 30 λεπτά. Ή τελειώνουν όταν ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης καταγράφει 170°F. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και, χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου, αφαιρείτε τα ραμέκιν από το ταψί. Τοποθετήστε σε σχάρα να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Βάλτε το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 2 ημέρες πριν το βάλετε. Χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, πασπαλίζουμε μια λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια των παγωμένων κρέμας. Καραμελώστε τη ζάχαρη με ένα φακό κουζίνας και σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 1 ώρα πριν τη σερβίρετε. (Το καραμελωμένο κάλυμμα είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε αμέσως.) Οδηγίες για κρεατοπαραγωγής φούρνου: Εάν δεν έχετε φακό κουζίνας, χρησιμοποιήστε το ψητό φούρνου για να καραμελώσετε τη ζάχαρη. Παρακολουθήστε το στενά.