Μου είπαν ότι αυτή είναι η καλύτερη σάλτσα αλφρέντο ποτέ. 12 ουγκιές φετουτσίνι άψητο…

Μου είπαν ότι αυτή είναι η καλύτερη σάλτσα αλφρέντο ποτέ. 12 ουγκιές φετουτσίνι άψητο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή κατά προτίμηση ½ κύβο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια τυρί ρικότα 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή μισή και μισή 2 φλιτζάνια τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα . 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προαιρετικός. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε τα ζυμαρικά μονομιάς και βάλτε γρήγορα το νερό να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε καλά. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί ρικότα, την παχύρρευστη κρέμα και ανακατέψτε. Ρίξτε σιγά σιγά το τυρί παρμεζάνα και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για αλάτι και πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με επιπλέον παχύρρευστη κρέμα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αραιώσουν. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά. Γαρνίρουμε με έξτρα παρμεζάνα και μαϊντανό. ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Λόγω της ρικότα, αυτό γίνεται πολύ πηχτό όταν κρυώνει. Ξαναζεσταίνετε σε κατσαρόλα, γιατί αν ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων η σάλτσα θα σπάσει.