Σπιτικό μίζα με προζύμι. Τόσα πολλά πράγματα που μπορούν να γίνουν με αυτό. Ψωμί, τηγάνι…

Σπιτικό μίζα με προζύμι. Τόσα πολλά πράγματα που μπορούν να γίνουν με αυτό. Ψωμί, τηγανίτες, βάφλες, τορτίγιες, κράκερ, μπισκότα, κέικ, μάφιν, κρούστα πίτας, κρούστα πίτσας, μπισκότα, κουλουράκια και τόσα άλλα. Το προζύμι είναι τόσο ευέλικτο. Και πεντανόστιμο! Τις επόμενες δύο μέρες θα προσθέσω μερικές συνταγές για μερικά από τα προαναφερθέντα είδη προζύμης. Μίζα προζύμι. 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ, ενώστε το αλεύρι και τη μαγιά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.** Ρίξτε το χλιαρό νερό πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε χαλαρά το μπολ με χαρτί κεριού ή πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος. (Μου αρέσει να το βάζω στο φούρνο και να αφήνω το φως του φούρνου αναμμένο.) Αφήστε το προζύμι να ζυμωθεί και να βγάζει φουσκάλες για 48 ώρες, ανακατεύοντας δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια των δύο ημερών. Μπορείτε τώρα να χρησιμοποιήσετε λίγο από το προζύμι στην αγαπημένη σας συνταγή και να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο σε ένα κλειστό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο στο ψυγείο. Αφού παγώσει το προζύμι και είστε έτοιμοι να ψήσετε ξανά, αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο και τροφοδοτήστε την (δείτε τη σημείωση παρακάτω) το πολύ 12 ώρες πριν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, ώστε να ενεργοποιηθεί ξανά. Σημειώσεις Ταΐζοντας το προζύμι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 φλιτζάνι νερό στο ορεκτικό σας. Αφήνουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να ενεργοποιηθεί η μαγιά στο μίζα. Το πολύ 12 ώρες, είναι συνήθως έτοιμο για χρήση όταν παρατηρήσετε ότι έχει φουσκώσει και είναι αφρισμένο. Η μίζα μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Ήξερα κάποιον που είχε ένα που είχε περάσει στην οικογένεια από τα μέσα του 1800. Αρκεί να το ανακατέψετε, και να το χρησιμοποιήσετε. Ακόμα κι αν διαχωρίζεται και έχει ένα σκούρο λαχταριστό στρώμα, είναι απλώς το ξινό μέρος. Μύρισέ το. Είναι ακόμα καλό. ** Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτάλια ή μπολ όταν φτιάχνετε προζύμι.