Buffalo Black Bean & Roasted Veggie Quesadillas By thevegansara Συνταγή: Τι χρειάζεστε: Η σάλτσα βουβάλου: 1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα, 3 κουταλιές βέγκαν βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα καρύδα), 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, Η γέμιση: 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι ξεπαγωμένο, 1 φλιτζάνι ωμό ρύζι κουνουπίδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, s/p, 1 κουτάκι μαύρα φασόλια ξεπλυμένα και στραγγισμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1/4 φλιτζάνι ντρέσινγκ με μπλε τυρί vegan (sub vegan dressing ranch), 2 φλιτζάνια τριμμένο vegan τυρί, 6 ct (8 ίντσες) τορτίγιες από αλεύρι. Τι κάνετε: 1️⃣ Σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε καλαμπόκι και ρύζι καούλι, περιχύστε με λάδι και προσθέστε μπαχαρικά. Στη συνέχεια απλώστε το ρύζι με καλαμπόκι και κουνουπίδι σε λαδόκολλα με αλάτι/πιπέρι, ψήστε στους 400 F για 20 λεπτά στη μέση του δρόμου. χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη 3️⃣Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πράσινα κρεμμύδια, μαύρα φασόλια, ψητά λαχανικά και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα βουβαλιού (η σάλτσα που περισσεύει θα είναι για βουτιά) 4️⃣ Ώρα να φτιάξουμε τις quesadillas: Στο 1/2 της τορτίγιας, στρώνουμε ψιλοκομμένο τυρί, 1/3 φλιτζάνι γέμιση, 1 κ. σ. blue cheese dressing, & από πάνω με περισσότερο τυρί, διπλώνουμε από την άδεια πλευρά πάνω στις στρώσεις, πιέζουμε με σπάτουλα να σφραγιστεί 5️⃣ Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε την quesadilla μέχρι να πήξει ο πάτος χρυσαφένιο και τραγανό για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε από την άλλη πλευρά, μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνω. Θα πρέπει να έχετε περίπου 6 quesadillas. Σερβίρετε με τη σάλτσα βουβαλίσιου και περισσότερο βέγκαν μπλε τυρί για βουτιά. Απολαμβάνω!! . . . . . . .
