Τα αυγά Μπένεντικ με καπνιστό σολωμό είναι το απόλυτο πρωινό

Τα αυγά Μπένεντικ με καπνιστό σολωμό είναι το απόλυτο πρωινό

Για τη σάλτσα Ολλανδέζ:
4 κρόκοι αυγών
1/3 φλ. βούτυρο, λιωμένο (ή 5 κουτ. σούπας)
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας φρέσκο άνηθο (προαιρετικά)
Μία πρέζα πιπέρι καγιέν
Αλάτι, για γεύση

Για τα ποσέ αυγά:
Νερό
2 κουτ. γλυκού ξιδιού
8 αυγά

Για το σερβίρισμα:
4 αγγλικά μάφινς, κομμένα στη μέση και ψημένα
8 ουγγιές καπνιστού σολωμού
Μία πρέζα πάπρικα

Για τη σάλτσα Ολλανδέζ:
Γεμίστε ένα κατσαρόλα με νερό και φέρτε το σε σιγοβράστηση σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Βάλτε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω από το βραστό νερό και προσθέστε τους κρόκους αυγών.
Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνουν τα αυγά αρκετά πηχτά ώστε να καλύπτουν την πίσω πλευρά μιας κουτάλας, περίπου 3 ή 4 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και κλείστε τη φωτιά.
Συνεχίστε το ανακάτεμα και σταδιακά προσθέστε το βούτυρο ένα κουταλάκι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερο.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μαζί.
Βάλτε το μπολ πάνω από τη ζεστή κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη. Ανακατέψτε όταν είστε έτοιμοι για το σερβίρισμα

Για τα ποσέ αυγά:
Γεμίστε μια κατσαρόλα περίπου δύο τρίτα του δρόμου με νερό και προσθέστε το ξίδι. Φέρτε το νερό σε σιγοβράστηση σε μέτρια φωτιά.
Απαλά σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια ολισθαίνετε το αυγό μέσα στο βραστό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο αυγό.
Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 3 ½ λεπτά και αφήστε τα να ποχάνουν. Περίπου ένα λεπτό μετά, ανακατεύετε απαλά το νερό για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά με ένα τρυπητό κουτάλι και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.
Συνεχίστε μέχρι να ποσάρουν όλα τα αυγά.

Για το σερβίρισμα:
Τοποθετήστε μια ουγγιά σολωμού σε κάθε μισό αγγλικό μάφιν. Βάλτε από πάνω ένα ποσέ αυγό και ένα νέφος της σάλτσας Ολλανδέζ και μια πρέζα πάπρικα.

* Εάν η σάλτσα Ολλανδέζ γίνει πολύ πηχτή πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές ζεστού νερού και ανακατέψτε καλά.