Ψητός Μπακαλιάρος & Συνοδευτικά με Πέστο λαχανικών

Ψητός Μπακαλιάρος & Συνοδευτικά με Πέστο λαχανικών

Μία παραλλαγή στα ασιατικά πιάτα εδώ. Ένα ελαφρύ δείπνο με πατάτες Charlotte, σπαράγγια και αρακάς που ανακατεύονται σε ένα φρέσκο πέστο σπανακιού, σερβιρισμένο με ένα νόστιμο κομμάτι μπακαλιάρου.

Σερβίρει 2
2 x φιλέτα μπακαλιάρου
400γρ πατάτες Charlotte
Πακέτο σπαράγγια
Μια μερίδα αρακά

Πέστο –
1/2 σακούλα σπανάκι
1/2 μάτσο βασιλικό
1 κ.σ. μαγιά διατροφής (προαιρετικό)
20γρ παρμεζάνα
Λίγο ελαιόλαδο
Μια μερίδα κουκούτσια
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση –
1. Βάλτε τις πατάτες σε βρασμό για περίπου 20 λεπτά. 5-7 λεπτά πριν το τέλος, ρίξτε τους αρακάδες και τα σπαράγγια στον ίδιο βραστήρα.
2. Ζεστάνετε το γκριλ και σκουπίστε καλά το μπακαλιάρο. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τον κάτω από το γκριλ (220/230 βαθμοί) για 10 λεπτά – λίγο περισσότερο αν έχετε παχύ φιλέτο.
3. Για το πέστο, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατέψτε. Βάλαμε το σπανάκι λίγο – λίγο αλλά συνθλίβεται! Προσθέστε λίγο νερό αν η μίξη δείχνει υπερβολικά πηκτωμένη.
4. Αφού ψηθούν, στραγγίστε τις πατάτες και τα λαχανικά και επιστρέψτε τα στον κατσαρολέκ. Σερβίρετε με τον μπακαλιάρο (που είναι νοστιμότατος όταν είναι ψημένος), λίγα κουκούτσια από πάνω και απολαύστε!