matthewryle’s MOULES MARINIÈRE FLATBREAD 🫓 PLOCHÉ TĚSTO 500g 00 mouky 300ml vody 100g kynutého předkrmu 10g soli 1kg mušlí three šalotky/bílé víno/petrželová nať. MUŠLOVÉ MÁSLO 1 čárka rostlinného oleje 80 g šalotky nakrájené nadrobno 30 g stroužků česneku 50 ml bílého vína 50 ml bílého vinného octa 2 50 g másla Ok PODÁVÁNÍ 1 svazek pažitky, nasekaný drcený černý pepř Těsto je potřeba udělat alespoň den předem. Mouku, vodu a startér dejte do mixéru s nasazeným hnětacím hákem, mixujte na nízké rychlosti 5 minut, přidejte sůl a mixujte dalších 5 minut Přendejte do lehce olejem vymazané nádoby, přikryjte pokličkou a nechte four kynout hodin. Po každé hodině těsto přeložte. Opakujte několikrát a poté vložte zpět do nádoby s víkem, abyste mohli pokračovat v kynutí. Po four hodinách těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na 6, přičemž každá porce váží cca 130 g. Z každého těsta vytvarujte kouli a vložte do olejem vymazané nádoby se švem vespod, alespoň 10 cm od sebe. Přikryjeme pokličkou a dáme na 24–72 hodin do lednice. Těsto před použitím vyndejte na 1–2 hodiny z lednice. Na vaření mušlí zpěňte šalotku na olivovém oleji. Přidejte několik stonků petrželky. Po uvaření přidejte mušle. jednoduše je na pár minut napařte v trošce vody nebo glgu bílého vína v zakryté pánvi na vysokém ohni, dokud se všechny skořápky neotevřou. Maso oberte ze skořápek, 30g masa z mušlí si dejte stranou na máslo a zbytek na polevu mazanců Na máslo z mušlí si na oleji zpěňte šalotku a česnek do změknutí. Přidejte víno, ocet a zredukujte na polovinu, nechte vychladnout. 30 g mušlí nakrájejte nadrobno. Jakmile vychladne, vložte směs šalotek, másla a mušle nakrájené na kostičky do mixéru a šlehejte, dokud se zcela nespojí. Uvařte placky. Rozpalte si pec na pizzu nebo rozpalte troubu tak vysoko, jak jen to půjde, s kamenem na pizzu uvnitř. Pracovní plochu poprašte moukou a z těsta vytvarujte placky. Chleba přendejte na moukou vysypanou slupku od pizzy, doprostřed potřete máslem a kolem okraje nechte okraj. Navrch poklaďte uvařené mušle a poté pečte v troubě na pizzu. Nemělo by to trvat déle než eight minut. Podáváme s nasekanou pažitkou, mletým černým pepřem
