Ψητή κολοκύθα & κρεμώδης κρεμμυδόσταρος ψιλή σαλάτα για το φθινόπωρο

Ήρθε ήδη η περίοδος εκείνη του χρόνου.. το φθινόπωρο μας βρήκε και η περίοδος της κολοκύθας είναι αναμφίβολα εδώ. Μια μικρή πλευρική σαλάτα τόσο τέλεια για να συνοδεύσει ψητά κρέατα, ψάρια, κρεμμύδια halloumi ή απλά να την απολαύσετε μόνη της (είναι αρκετά νόστιμη).

200γρ. γίγαντες κουσκουσές – μαγειρέψτε όπως στις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε να κρυώσει.
1/2 κολοκύθα
1/2 σακουλάκι μπιζελάκια kale
2 κ.σ. κουκουνάρια ψητά
Μικρή γλάστρα με σπόρους ροδιού
1 κόκκινο κρεμμυδάκι
1/2 μπλοκ φέτα τυρί

Σάλτσα:
2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κόκκινο ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
Αλάτι & Πιπέρι

Συναρμολόγηση
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1 εκ. Κατεψυγμένες τους με πιπεριές, πάπρικα και κάποιου κύμινου και ψήστε στο φούρνο στους 180 για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τραγανά μπιζελάκια kale! Αφαιρέστε τους μεγάλους κοτσάνους (είναι πάντα εκεί!) και μασάζ με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί και μετά βάλτε τα στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 160. Αφήστε στην άκρη!
3. Κολλώδη κρεμμυδάκια βαλσαμικού. Κόψτε το κρεμμυδάκι σας σε λεπτές φέτες και βάλτε τα σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια ως χαμηλή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε μια σταγόνα ξύδι βαλσαμικού, λίγο αλάτι και ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν κολλώδη – θα πάρει περίπου 10-15 λεπτά.
4. Συναρμολόγηση της σαλάτας. Προσθέστε τις κουσκουσές σας με το ροδιού, τα κουκουνάρια ψιτά, την ψυχρή κολοκύθα και τρίψτε το φέτα σας. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
5. Κόψτε τα κρεμμυδάκια βαλσαμικού και μετά προσθέστε τα τραγανά μπιζελάκια kale σας.
Απολαύστε!