Σαλάτα Με Κοτόπουλο Σατέ και Λαχανικά με Ρύζι Νουντλς

Πολλή κοπή πρέπει να πω, αλλά τόσο νόστιμο και αξίζει. Παρόλο που είναι κρύο, ωραίο να το έχετε σε αυτές τις καλοκαιρινές νύχτες!

Για 4 μερίδες
2 x μεγάλα στήθη κοτόπουλου – ψήστε για 30 λεπτά καλυμμένα στο φούρνο και μετά τα ξεφλουδίζετε. Μπορείτε επίσης να πάρετε έτοιμο από το σούπερ μάρκετ!
1/4 κόκκινο και 1/4 άσπρο λάχανο – ψιλοκομμένα
1-2 καρότα – ξανακόψτε/ψιλοκομμένα
1/2 αγγούρι – λεπτές φέτες
Μια χούφτα φασόλια edamame
3 κρεμμύδια – ψιλοκομμένα
2 νέστα ρύζι νουντλς – βράστε για 3 λεπτά και μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν

Για τη Σάλτσα:
2 κ.σ. βούτυρο αραχίδων. Χρησιμοποιούμε πάντα @pipandnut
3 κ.σ. σόγια
3 κ.σ. ή 1 ολόκληρο λάιμ
2 κ.σ. γλυκό πιπεριάς
2 κ.σ. σησαμέλαιο
2 κ.σ. νερό

Συναρμολόγηση –
1. Βάλτε όλα τα λαχανικά που έχουν κομμένα σε ένα μεγάλο μπολ, μετά το κομμένο κοτόπουλο και τις ψυχρές νουντλς:
2. Με το κουτάλι ρίχνετε από πάνω τη γευστική σάλτσα από βούτυρο αραχίδων και χρησιμοποιώντας μαξιλάρια ανακατέψτε καλά!
3. Πασπαλίστε με λίγα σπόρους σουσαμιού ή τραγανά κρεμμύδια και απολαύστε!