Σαλάτα με Πέστο, Αρακά, Σπανάκι, Κολοκύθι & Ρικότα

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ! Πρέπει να πω περισσότερα, όσον αφορά τις σαλάτες σε μια επιλογή μπάρμπεκιου, τόσο καλύτερα. Εύκολες, πράσινες και νόστιμες.

1/2 λευκό κουτάλι – ξαρτωμένο
1/2 σακούλα σπανάκι – ψιλοκομμένο
Μια γεμάτη χούφτα δυόσμο και κόλιανδρο – ψιλοκομμένα
300γρ αρακά – βρασμένο και κρυώνει
3 κουταλιές της σούπας καβουρντισμένους κουκουνιού
1 κολοκύθι, ξεφλουδισμένο σε λωρίδες και ψημένο σε γκριλ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρυμμένο πριν προστεθεί.
1/2 δοχείο τυρί ρικότα

Σάλτσα (χρησιμοποιώντας ένα άδειο βαζάκι και βάζοντας τα πάντα μέσα για να ταρακουνηθούν!)
1 λεμόνι – στυμμένο
2 κουταλιές της σούπας πέστο
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & Πιπέρι

Μέθοδος
1. Τοποθετήστε όλα τα ξερόχορτα και τα βραστά πράσα σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε τη σάλτσα σας και ανακατέψτε καλά
3. Σερβίρετε με τα καβουρντισμένα κουκούνια σας πάνω και τη ρικότα

Φτιάχνοντας μια μεγάλη ποσότητα για μπάρμπεκιου και ζώντας για τα παραπολύ γεύματα για τις μέρες που έρχονται; Κι εγώ.