Λαζάνια με Κοτόπουλο και Πέστο

Γιατί το πέστο στις λαζάνιες δεν είναι κάτι πολύ γνωστό; Μου δόθηκε αυτή η ιδέα όταν σκεφτόμουν το πέστο μαζί με τα μακαρόνια και ένα μεγάλο πιάτο να μοιραστούν… γιατί όχι; Είδα κάτι παρόμοιο online αλλά αποφάσισα να το εμπλουτίσω με λίγο κοτόπουλο για να γίνει πιο θρεπτικό.

Σερβίρει 4-5
5 στήθη κοτόπουλο
Πέστο (φτιάξαμε το δικό μας με μια μεγάλη σακούλα με σπανάκι, ανακάτεψαμε μετάξι κάσιους, μαγιά διατροφής για να γίνει λίγο πιο υγιεινό – τσέκαρε το post για dressing σαλάτας green goddess)
Φύλλα λαζάνια
Σάλτσα μπεσαμέλ (πάλι φτιάξαμε τη δική μας αλλά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη για ευκολία!)
Κουκούτσια πεύκου
Φασολάκια
Παρμεζάνα

Συναρμολόγηση –
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
2. Βάλτε τα στήθη κοτόπουλο (αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι) σε ένα ταψί που έχετε επενδύσει με λαδόκολλα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 25 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε.
3. Το κοτόπουλο θα φαίνεται πολύ λευκό χωρίς χρώμα αλλά είναι εντάξει! Βάλτε σε ένα μπολ και χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια κάντε το σε χοντρά κομματάκια.
4. Πέστο, φτιάξτε το δικό σας ή αγοράστε έτοιμο. Αν αγοράζετε, θα σας πρότεινα να ανακατέψετε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει λιγότερο βαρύ. Προσθέστε 4-5 κουταλιές στο κοτόπουλο σας και ανακατέψτε.
5. Φασολάκια, βράστε σε ζεστό νερό για 4 λεπτά. Βγάλτε και βάλτε τα σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν τα φασολάκια.
6. Συναρμολόγηση! Βάλτε μια λεπτή στρώση το κοτόπουλο με πέστο, προσθέστε τα φασολάκια, λίγη σάλτσα μπεσαμέλ και μετά τα φύλλα λαζάνια. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε 3 στρώσεις ζυμαρικών!
7. Κορυφώστε με μια τελευταία στρώση μπεσαμέλ, τα τελευταία φασολάκια και λίγα κουκούτσια πεύκου/παρμεζάνα
8. Ψήστε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά μοιράστε και απολαύστε!